رژیم کتوژنیک: یک جشن چربی با وجدان پاک

رژیم کتوژنیک (همچنین به عنوان رژیم کتونی یا به سادگی رژیم کتو شناخته می شود) محبوب ترین، مورد بحث و مرموزترین رژیم غذایی برای کاهش وزن این روزها است. مردم پیشرو به طور فعال با خوردن سس مایونز خانگی وزن خود را کاهش می دهند، و در موسسات پذیرایی پایتخت حتی می توانید یک "نمونه" از رژیم کتو سفارش دهید - یک همبرگر، که یک کتلت آب میوه است، بدون نان و سایر موارد اضافی. دانشمندان خارجی بیشتر و بیشتر مطالعات جدیدی را منتشر می کنند که مزایای یک منوی غیرمعمول را نشان می دهد که باعث می شود فرآیندی بدن را مجبور به دریافت انرژی از چربی و نه کربوهیدرات ها کند، اما متخصصان داخلی کاهش وزن عجله ای برای اعتماد به مد رژیم غذایی ندارند. حقیقت، طبق معمول، در جایی بیرون است.

رژیم کتلت مد شده است

یک قوطی روغن نارگیل، سه دوجین تخم مرغ، یک دوجین استیک، هفتصد گرم گوشت خوک تازه، یک بطری روغن زیتون، یک کیلو توفو، چند دسته تربچه و یک کیسه سبزی تازه. نتیجه رفتن به سوپرمارکت پیروان رژیم کتون (رژیم کتو) به این شکل است. وقت آن است که با وحشت فکر کنیم: "اول از سوء هاضمه می میرد و سپس از انسداد رگ های خونی با کلسترول! "و ناآگاهی آشکار خود را از روندهای غذایی نشان دهید.

در رژیم کتون پرچرب، آنها چاق نمی شوند و بیمار نمی شوند - وزن کم می کنند و سالم تر می شوند! حداقل، بسیاری از وبلاگ نویسان کتو و پیروان آنها که خود را کتوئیست می نامند، کاملاً در این مورد متقاعد شده اند. آن‌ها کتوز حیات‌بخش را به عنوان یک فلسفه رژیم غذایی ایده‌آل جدید تجلیل می‌کنند، که برای بازگشت به بهترین شکل کد ژنتیکی یک انسان قرن بیست‌ویکمی، فاسد شده توسط تسلط غذاهای کربوهیدراتی طراحی شده است و در عین حال چربی‌هایی را که متهم به همه گناهان هستند، بازسازی می‌کند.

رژیم کتون (معروف به رژیم کتو) باعث تغییر آنزیم و ماشین آلات هورمونی بدن ما می شود به گونه ای که تولید هورمون انسولین که سطح گلوکز خون را تنظیم می کند کاهش می یابد و در نتیجه احساس گرسنگی و سیری ایجاد می شود.

"به جای" انسولین و در پاسخ به افزایش چربی و پروتئین در برابر پس زمینه کاهش شدید کربوهیدرات ها در رژیم غذایی، کبد شروع به تولید اجسام کتون، شکل خاصی از استون، در طول رژیم کتون می کند. این ترکیبات شیمیایی در یک نوع چرخه بسته در بدن گنجانده می شوند و با جریان خون از اندامی به اندام دیگر حرکت می کنند و بر فرآیند اکسیداسیون اسیدهای چرب تأثیر می گذارند.

در نتیجه، بدن وارد کتوز می شود، یعنی می آموزد که قدرت را برای موجودیت نه از زنجیره های کربوهیدرات معمول موجود، بلکه از رسوبات بافت چربی و چربی های موجود در غذا استخراج کند و از تخلیه ذخایر پروتئین جلوگیری کند. نتیجه کاهش وزن سریع بی سابقه، تقویت عضلات، پیروزی بر احساس آزاردهنده گرسنگی و زندگی جدید است.

البته، در صورتی که متابولیسم شما بتواند رژیم کتون را کنترل کند: این برنامه غذایی (اما، مانند هر برنامه دیگری) جهانی نیست. برای برخی، حتی کوتاهی کربوهیدرات ها به ضعف، تغییر شدید در رفاه و سایر علائمی تبدیل می شود که نشان می دهد به نظر نمی رسد کتوزیس در راه باشد.

رژیم کتو: تاریخچه فراموشی و تولد دوباره

رژیم کتون فقط وانمود می کند که یک تازگی مد روز است. اولین برنامه غذایی محدود کننده کربوهیدرات (کربوهیدرات) و محدودیت چربی در دهه 1920 آزمایش بالینی شد. پزشکانی که در آن زمان با بیماران مبتلا به بیماری های سیستم عصبی کار می کردند اغلب دوره های روزه درمانی را تجویز می کردند که به شدت و به طور قابل توجهی تولید انسولین و سایر هورمون هایی را که بر عملکرد سیستم عصبی مرکزی و مغز تأثیر می گذارد محدود می کرد. این نتایج عالی به همراه داشت، اما به یک دلیل واضح نمی‌توان از آن برای مدت طولانی لذت برد: یک فرد تنها با آب دوام نمی‌آورد، و وقتی صحبت از کودک می‌شود، همه چیز چرخش جدی‌تری پیدا می‌کند.

پس از آن بود که نمونه اولیه منو که امروزه برای ما به عنوان رژیم کتوژنیک شناخته می شود، ساخته شد. فرض بر این بود که رژیم غذایی که متابولیسم را به گونه‌ای تغییر می‌دهد که کربوهیدرات‌ها منبع اصلی انرژی نباشند، از نظر شیمیایی شبیه به دفع غذا است. به ویژه نتایج برجسته یک رژیم غذایی فقیر از نظر کربوهیدرات و غنی از چربی با مثال صرع نشان داده شد: تعداد تشنج های طاقت فرسا در بیماران به صفر رسید.

این روش ساده، اصلی و بدون نیاز به هزینه های قابل توجه مواد، با خیال راحت و به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت، اما، افسوس، برای مدت طولانی: صنعت داروسازی اثربخشی نوع جدیدی از دارو - ضد تشنج ها را ثابت کرد، و پزشکان نسل جدید ترجیح دادند به جای گوشت خوک، برای بیماران خود قرص تجویز کنند. فراموشی رژیم کتون ضد صرع نیز با روند رو به رشد رژیم غذایی در سرزنش چربی ها برای همه مشکلات تسهیل شد.

در اواخر دهه 1990، زمانی که کارگردان جیم آبراهامز (که بیشتر به خاطر شاهکارهای کمدی تراش مانند The Naked Gun و Scary Movie 4 شناخته می شود) در اواخر دهه 1990، دوباره علاقه به رژیم کتوژنیک را کارگردانی کرد. که بر اساس تجربه خودش بود.

چارلی پسر آبراهامز از بدو تولد از یک نوع شدید صرع رنج می برد و به انواع داروها واکنش بسیار ضعیفی نشان می داد و از عوارض جانبی رنج می برد. والدین کودک نوپا قبل از اینکه اطلاعاتی در مورد رژیم کتون پیدا کنند، ناامید بودند تا کمکی بیابند. آنها با کمک او موفق شدند بیماری را تحت کنترل غیر دارویی قرار دهند. جیم آبراهامز به قدری تحت تأثیر رژیم کتو قرار داشت که با حمایت مریل استریپ، که نقش مادر یک بیمار کوچک را در فیلم «به هیچ ضرری نرسانید»، صندوقی را برای کمک به کودکان مبتلا به صرع و خانواده‌هایشان تشکیل داد. مرحله نوزادی

به هر حال، به همین دلیل است که رژیم کتون اغلب به عنوان "رژیم غذایی مریل استریپ" شناخته می شود - و اصلاً به این دلیل نیست که این ستاره در کلاس جهانی واقعاً کربوهیدرات ها را به نفع چربی ها کنار گذاشته است.

رژیم کتوژنیک: از داروهای صرع تا زرادخانه کاهش وزن

مرتبط با رژیم کتوژنیک یکی از محبوب ترین رژیم های مورد استفاده برای کاهش وزن در پایان قرن بیستم است - رژیم اتکینز - موثرترین و خطرناک ترین. رابرت اتکینز، متخصص قلب آمریکایی، با تطبیق دستاوردهای دانشمندان و پزشکان در طول دوره استفاده درمانی از رژیم کتو، یک روش اثبات شده کاهش وزن موثر را رایج کرده است. او مفهوم خود را از یک رژیم غذایی چهار مرحله ای ایجاد کرد، که منادی دوره واقعی برنامه های غذایی بود که مصرف کربوهیدرات را محدود می کرد.

همانطور که توسط اتکینز برنامه ریزی شده است، لازم است نسبت غذای کربوهیدرات به پروتئین و چربی را پیدا کنید، که در آن ابتدا می توانید وزن خود را به وزن مورد نظر کاهش دهید و سپس آن را با راحتی نسبی حفظ کنید. بنابراین، او پیشنهاد می کند که ابتدا مصرف کربو را به 20 گرم در روز به مدت دو هفته کاهش داده و سپس به تدریج تعداد آنها را در جستجوی نسبت فردی افزایش دهید.

نخبگان هالیوود به اتکینز وسواس دارند. در نتیجه این محبوبیت، رژیم های کم کربوهیدرات به معنای واقعی کلمه به عنوان مؤثرترین رژیم غذایی بر تخت سلطنت نشستند. روند اصلی کاهش کربوهیدرات ها و چربی ها به نفع غذاهای پروتئینی بوده است: در واقع، تمرین نشان داده و همچنان نشان می دهد که این رویکرد تغذیه به شما امکان می دهد بدون از دست دادن عضله وزن کم کنید و علاوه بر این، نتیجه را برای مدت طولانی حفظ کنید. زمان.

تفاوت اساسی بین اکثر رژیم های پروتئینی رایج و رژیم کتونی در رابطه با غذاهای چرب است. علاوه بر محدود کردن کربوهیدرات‌ها، برنامه‌ریزان رژیم غذایی غنی از پروتئین به طور کلی نظارت دقیق بر مصرف چربی را توصیه می‌کنند و در صورت انتخاب، از چربی کم یا حداقل بدون چربی قابل مشاهده استفاده می‌کنند.

با این حال، رژیم غذایی LCHF (کم کربوهیدرات پرچرب، "کم کربوهیدرات - پرچرب") که به عنوان پیشرفته ترین نوع منوی کتون در نظر گرفته می شود، تصادفی نیست که ویروس دقیقاً در بین کاربران شبکه های اجتماعی، جایی که روشنفکران جوان جدید گسترش یافته است. ارتباط برقرار می کند، مشتاق هر تصمیمی برای جمع بندی پایه شواهد. مطالعات علمی نشان داده اند که بهترین راه برای خروج از قند و ورود به کتوز، منویی مبتنی بر اصل "چربی های با کیفیت زیاد - مقدار کافی پروتئین - مقدار بهینه فیبر - مقدار زیادی آب" است.

گری تاوبس، ستون نویس مجله نیویورک تایمز، به یک محبوب کننده و یک مفسر با استعداد نتایج تحقیقات علمی تبدیل شد. با انتشاراتش که دیدگاه جدیدی را برای یک رژیم غذایی واقعاً سالم اعلام می کند که چربی ها را مجاز می کند و کربوهیدرات ها را ممنوع می کند، او به یک شخصیت مذهبی در میان پیروان رژیم کتون تبدیل شده است. Taubes به طور مداوم ثابت کرد که مردم به دلیل خوردن زیاد چاق نمی شوند، بلکه شروع به خوردن زیاد می کنند زیرا چاق می شوند - و تنها راه خروج از این دام را در مهار افزایش انسولین دید.

کارشناسان رژیم کتوژنیک ادعا می کنند که دقیقاً کتوز به درستی راه اندازی و حفظ شده است که کلید پایبندی بدون دردسر مادام العمر به رژیم کتو بدون سایه اشتیاق برای کربوهیدرات ها و هرگونه آسیبی به بدن می شود.

چی و چقدر بخوریم؟غذاهای رژیمی کتون پرچرب

تغییرات مختلف رژیم کتو نشان می دهد که نباید بیش از 50 گرم غذای کربوهیدرات در روز مصرف کنید. رژیم غذایی LCHF پیشنهاد می کند که هنگام تهیه یک رژیم غذایی، روی وزن غذا تمرکز نکنید، بلکه بر حجم نسبی آن تمرکز کنید، و یک منوی روزانه شامل 70٪ چربی، 20٪ پروتئین و 10٪ کربوهیدرات (زنجیره طولانی، باید توجه ویژه ای شود). به فیبرهای محلول در آب و اشکال مقاوم نشاسته، به عنوان مثال، از سیب زمینی خام یا موز نارس).

در اینجا یک لیست نمونه از غذاهایی است که باعث تقویت و حفظ کتوز می شوند. استفاده بدون محدودیت:

• لبنیات چرب و محصولات لبنی ترش (به جز شیر کامل و کفیر)؛

• گوشت خوک، بیکن، جیمون، پستان، کمر، بیکن؛

• گوشت، مرغ (با پوست)، غذاهای دریایی و ماهی؛

• تخم مرغ؛

• پنیرهای چرب با حداقل جزء کربوهیدرات (به ترکیب یک محصول خاص مراجعه کنید).

• آووکادو؛

• سبزیجات سبز؛

• قارچ؛

• توفو؛

• رشته فرنگی شیراتکی;

• کره و روغن‌های گیاهی تصفیه‌نشده، از جمله روغن‌های خشک‌کننده مغز (نارگیل، شی و غیره).

در حداقل مقادیر مجاز:

• انواع توت ها و آجیل؛

• شکلات (تیره ترین، با حداقل شکر)؛

• میوه های شیرین نشده؛

• سبزیجات ریشه ای (می توان از آن به عنوان جزئی جزئی از غذاهای پیچیده و بهتر خام استفاده کرد).

با رژیم کتو، موارد زیر به طور کامل از منو حذف می شوند:

• شکر، عسل، شیرینی، نوشیدنی های صنعتی؛

• سس با شکر اضافه شده و غلیظ کننده ها؛

• نان، غلات، شیرینی؛

• پاستا (به جز شیراتکی)؛

• میوه های خشک شده؛

• غذاهای کم چرب؛

• اسپرد مارگارین و سبزیجات.

در یک رژیم کتو پرچرب، باید مقدار زیادی آب ساده بدون گاز بنوشید و همچنین می توانید چای و قهوه (از مواد افزودنی قانونی - لیمو) و حتی ارواح سبک مانند آب سیب خشک، شراب خشک و آبجو سبک بنوشید. .

نظر کارشناسان تغذیه در مورد رژیم کتون چیست؟

متخصصان معروف تغذیه مناسب و کاهش وزن نظر خود را در مورد رژیم کتو مد روز بیان کردند.

"مردم افراطی هستند"

رژیم کتونی رژیمی پراسترس و دارای موارد منع مصرف زیاد است و حداکثر تا 10 روز می توانید آن را دنبال کنید. در عمل من، این رویکرد در درجه اول توسط دسته افراد دارای اضافه وزن استفاده می شود که متابولیسم آب یا آب نمک را نقض می کنند. این رژیم تحت نظارت دقیق یک متخصص تغذیه و با مشارکت یک فعالیت بدنی خاص انجام می شود که به تجزیه فعال چربی های انباشته شده از قبل کمک می کند. در دو روز اول پس از شروع رژیم، مغز که از کربوهیدرات‌هایی که از خارج می‌آیند محروم است، این کربوهیدرات‌ها را از گلیکوژن کبد و ماهیچه دریافت می‌کند. علاوه بر این، گلیکوژن تنها در صورتی از بین می رود که بیمار قوانین رژیم خود را نقض نکند.

وضعیت سلامتی در دو روز اول همیشه راحت نیست. کمبود کربوهیدرات ممکن است با بی حالی، ضعف، تحریک پذیری همراه باشد. بنابراین رژیم کتوژنیک در دوره های قبل از قاعدگی، قاعدگی و استرس زندگی تجویز نمی شود. از حدود روز سوم منوی پروتئین-چربی، که در آن کربوهیدرات ها به 200 گرم سبزیجات غیر نشاسته ای و یک دسته سبزی در روز محدود می شود، فرآیند تقسیم فعال چربی زیر جلدی تحت تأثیر اجسام کتون آغاز می شود. در عین حال، به طرز عجیبی، به دلیل کاهش اشتها و عدم نیاز مغز به کربوهیدرات، بهزیستی بیمار بهتر می شود. مهم است که از کار واضح تخلیه محتویات روده اطمینان حاصل شود و کار کلیه ها فعال شود. عواقب احتمالی عدم رعایت قوانین تجویز شده توسط پزشک به بیمار توضیح داده می شود. پس از 10 روز، رژیم باید متوقف شود و کربوهیدرات ها مطمئناً به رژیم غذایی اضافه می شوند و نسبت متعادلی از تمام ترکیبات حفظ می شود. به لطف چنین رژیمی، در 10 روز می توانید تا 10 کیلوگرم از وزن بدن خود را کاهش دهید، عمدتاً به دلیل حذف مایعات اضافی و تجزیه چربی.

در ماه های اخیر، تعداد زیادی مقاله در مورد غذاهای توانبخشی حاوی چربی ظاهر شده است. البته اکنون جامعه ما به سمت رژیم های غذایی چربی فعال و محصولات حاوی نه تنها چربی های پنهان، بلکه آشکار و همچنین چربی های ترانس که برای سلامتی انسان خطرناک هستند و منجر به بیماری های قلبی عروقی شدید می شوند، شتافته است. مردم به طور کلی تمایل به افراطی دارند. تغذیه متعادل مناسب، با هدف کاهش و عادی سازی وزن، بهبود کیفیت زندگی و طول عمر فعال، حاوی بیش از 30٪ چربی در کل رژیم غذایی نیست. بنابراین، توصیه من این است که این موضوع را بدیهی تلقی نکنید که می توانید تنها با چربی ها وزن کم کنید. هر رژیم غذایی که موفقیت چشمگیری را برای فرد یا گروه بعدی از افراد به ارمغان بیاورد، در مقطعی از زمان، بی اعتبار می شود و افراد در نهایت به یک رژیم غذایی طبیعی، منطقی، متعادل و متنوع باز می گردند.

"می توانید برای مدتی وزن کم کنید، اما پس از آن خطرات برای وزن و سلامتی افزایش می یابد"

رژیم کتوژنیک در اصل یک رژیم درمانی بود که به دلایل سلامتی، برای مبارزه با صرع، بیماری آلزایمر و سایر بیماری ها برای افراد تجویز می شد. و سپس بازاریابان به آن توجه کردند که در آن موقعیت اطلاعاتی دیگری با امکان عمومی شدن در نظر گرفتند. به هر حال، در واقع، رژیم کتون یک رویا است، نه یک رژیم: پروتئین ها و چربی های مورد علاقه خود را بخورید و در عین حال وزن خود را کاهش دهید. و دشمنان اصلی هماهنگی - کربوهیدرات ها - حذف یا به حداقل می رسد.

زمانی که ذخایر چربی به منبع اصلی انرژی تبدیل شود، واقعاً می توانید برای مدتی وزن کم کنید. با این حال، تعدادی از خطرات وجود دارد که در رابطه با آنها هنوز توصیه نمی شود به دلایلی خارج از نشانه های پزشکی به رژیم کتون بروید.

رژیم پزشکی شامل حذف یک محصول از رژیم غذایی به منظور عادی سازی کار یک اندام خاص است. و گرسنگی، محدودیت شدید کالری یا عدم تعادل چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها فرآیندهای متابولیک را کند می کند و در آینده فقط باعث افزایش وزن می شود، حتی در مقادیر بیشتر از قبل. بنابراین به هیچ وجه رژیم های محدود کننده را به بیمارانم توصیه نمی کنم.

رژیم کتو شامل کاهش شدید کربوهیدرات ها است. همانطور که می دانید کربوهیدرات ها منبع انرژی هستند که توسط طبیعت اعطا شده و برای حفظ متابولیسم سالم ضروری هستند. رژیم کتون شامل خوردن مقدار زیادی چربی و پروتئین است. در افرادی که هر گونه ناهنجاری در عملکرد کبد و کلیه دارند، اکیدا منع مصرف دارد. این اندام ها به سادگی قادر به حذف محصولات تجزیه پروتئین ها و چربی ها در چنین مقادیری نیستند. چنین رژیم غذایی برای افرادی که مراحل جدی تصلب شرایین، مشکلات قلبی و دیابت دارند توصیه نمی شود.

رژیم غذایی مبتنی بر چربی و پروتئین مملو از نقض پایه های پورین است که اغلب باعث رسوب نمک و نقرس می شود. و همچنین افزایش سطح کلسترول، که نه تنها منجر به بیماری های قلبی عروقی، بلکه منجر به کاهش سطح تستوسترون می شود که در آینده می تواند باعث افزایش وزن شود.

پروتئین بیش از حد در رژیم غذایی می تواند منجر به پوکی استخوان، عملکرد ضعیف کلیه و تشکیل سنگ شود. افزایش چربی بدن یکی از پیش نیازهای اختلال متابولیک و مقاومت به انسولین است و می تواند باعث التهاب شود.

فرآیند تشکیل کتون در رژیم کتو اغلب منجر به از دست دادن اشتها، حالت تهوع و بوی بد دهان می شود. در طول ورود به کتوز، فرد ممکن است دچار خستگی شدید و از دست دادن انرژی شود. اگر همه اینها شما را نمی ترساند و همچنان رژیم کتوژنیک را راهی برای کاهش وزن می دانید، بهتر است شخصاً با یک متخصص تغذیه مشورت کنید. این کمک می کند تا با در نظر گرفتن ویژگی های فردی شما، خطرات را تا حد ممکن به حداقل برسانید.

به عنوان یک پزشک، من معتقدم که تنها راه کاهش وزن و حفظ وزن طبیعی، تغییر عادات غذایی است. برای لاغر شدن، باید منطقی غذا بخورید، همین.